Char Siu

叉烧是猪梅头用蜜糖、酱油和海鲜酱腌过，再烤到边缘焦香、酱色发亮发黏。 它是最具代表性的广式烧味，一眼就能从每片肉上那层红棕油亮的挂浆认出来。

究竟是什么

猪梅头切成长条，在以酱油、海鲜酱、蜜糖和五香粉为底的料里腌上几个小时，肉的甜味和那抹偏红的色泽都来自这里。吊在热炉里烤，让热力从四面包住肉，腌料里的糖在边缘焦化成一层发黏、微带焦痕的挂浆，而肥一些的部位从头到尾都保持软嫩。

焦边是目的，不是意外。 一块没有深色焦化边的叉烧，多半是火太文或时间太短；挂浆里的糖本就该沾上炉火、颜色变深，这正是它名字和风味的由来。

如何供应

• 切薄片，通常整条挂在厨房窗口，按需现切。
• 盖在白饭上、放进汤面里，或作为蒸包的馅。
• 切好后再淋一点它自己的挂浆。

菜单上怎么写

• 标明腌料里的大豆。
• 写明用的是哪个部位，因为梅头和五花做的叉烧在肥瘦和口感上差别明显。
• 注明是自家烤的还是由烧味专门店供应，两种做法在不同类型的厨房里都常见。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。