红酒炖鸡

红酒炖鸡是鸡肉在红酒里慢炖，配培根、蘑菇和小洋葱。 它最常和勃艮第联系在一起，和许多法国经典一样，起先是个实际问题：一只太老、太韧、烤不动的鸡该怎么办。

究竟是什么

传统上那只 coq——老公鸡——先用红酒腌，再炖数小时直到肉软下来。现代厨房用一只好鸡或只做鸡腿，时间短得多。

鸡先煎香，再与酒、培根丁、纽扣蘑菇、珍珠洋葱、蒜和一束香草同炖。最后酱汁收浓，通常用黄油面粉糊勾芡。

最老的做法用鸡血来稠酱。 现在很少见，知道这一点主要是为了听得懂这个说法。

地方变体按酒来命名：汝拉的 coq au vin jaune，阿尔萨斯的 coq au Riesling。

如何供应

• 配土豆、黄油面条，或只要好面包——有东西蘸酱。
• 连炖锅上桌分享，或按块装盘。
• 隔天更好吃，和多数炖菜一样，因此适合提前做。

菜单上怎么写

• 写明用哪种酒。雷司令版和勃艮第版不是同一道菜，这个细节说明你懂配方。
• 标明酒精。长时间炖煮会减少，但去不净——在意这一点的客人，比店主通常以为的多。
• 注明培根丁里的猪肉，以及若用面粉勾芡则有麸质，并写清部位：整只鸡腿和带骨的杂件读感完全不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。