马赛鱼汤

马赛鱼汤是马赛的鱼炖——岩鱼与藏红花、茴香和橙皮同炖。 它起先是渔民的饭，用市场上卖不掉的多骨鱼来做。这个出身至今还在决定它：重点是好几种鱼，不是一条好鱼。

究竟是什么

汤底用橄榄油、番茄、茴香、蒜、藏红花和干橙皮搭起来。再下多种地中海岩鱼——传统包括鲉鱼、康吉鳗和鲂鱼——刚熟即止。

马赛餐馆主共同约定的一份章程，写明正宗马赛鱼汤该有哪些鱼、该怎样上桌。 那是标尺，不是法律，但认真的厨房会照着做。

如何供应

• 分两道上：先汤，后鱼，鱼另盛一盘。
• 配 rouille——蒜香藏红花辣椒酱，抹在烤面包上，再撒芝士碎。
• 两人起订，常常要提前一天，因为做得像样又慢又贵。

菜单上怎么写

• 写明分两道上；不认得这道菜的客人会以为是一碗汤。
• 列出用的鱼，以及是否带贝类。
• 标明鱼、烤面包里的麸质、蒜泥酱里的蛋，以及最少用餐人数和是否需要预订。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。