法式焦糖布丁

法式焦糖布丁是丝滑烤蛋奶冷至凝固，表面薄薄一层糖在上桌前烧成硬而如玻璃的壳。 这道甜品成也勺裂，败也勺裂——第一下敲开的声音和阻力，和底下的味道同样是重点。

究竟是什么

蛋黄、奶油、糖和香草打匀，分装在各自的小盅里，隔水极慢地烤，以免蛋奶结块或起砂。烤好并彻底冷透后，表面均匀铺一层糖，上桌前用喷枪或烤架焦糖化，几秒内变成一层薄、硬、琥珀色的壳。

最后这一步的时机，比这道菜里几乎任何别的事都要紧：烧得太早，糖壳会软、渗进底下的蛋奶，那声干脆的裂开就没了。

如何供应

• 盛在自己的烤盅里，刚喷完枪，糖壳还热、蛋奶仍冷。
• 焦糖化之后立刻上，从不预做，因为壳脆不了太久。
• 原味，不另加装饰，让热壳和冷蛋奶的对比自己成立。

菜单上怎么写

• 标明鸡蛋和乳制品；蛋奶底两种都有。
• 写明按单收尾，糖在上桌前才焦糖化，因为这个时机就是这道菜的核心。
• 注明若在香草之外另加味道——柑橘、咖啡、薰衣草——熟客往往更认经典版。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。