Panettone

Panettone 是圆顶、慢发酵的甜面包，嵌着蜜饯和葡萄干。 它是米兰的圣诞面包，在做的人中间出名——天然酵种和发酵日程可以拖上好几天，才进得了烤箱。

究竟是什么

以天然酵种（lievito madre）打底的油面，经过几次漫长发酵，一路叠进黄油、蛋黄、糖和大量蜜饯、葡萄干。在高纸杯模里烤出标志性的圆顶，然后——关键一步——倒挂好几小时冷却，好让还热着的蓬松组织不自己塌下去。

正是这漫长发酵给了 panettone 货架寿命；做好的一只能软上好几周，所以它成了圣诞送礼的面包，而不是当天早上现烤现吃的东西。

如何供应

• 从圆顶切成楔形，室温食用。
• 旁边配甜酒或马斯卡彭奶油，可蘸可抹。
• 圣诞和新年前后，它既是礼物也是甜品。

菜单上怎么写

• 标明麸质、鸡蛋和乳制品；油面三种都带。
• 写明是否用天然酵种做了几天，那才是值得点名的手艺，和工厂快方不同。
• 若有巧克力豆版与经典蜜饯版并列，写出来，有的客人就是要避开蜜饯皮。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。