Beuschel

Beuschel是切成细丝的肺和心，煨进酸豆与奶油调出的酸味酱里。 它是维也纳经典的内脏烩，和把水煮牛肉做成两道菜的Tafelspitz同出一门不浪费的传统——Beuschel处理的，是上不了正经烤肉的那些部位。

究竟是什么

肺和心先轻轻煮到软，再切成极细、几乎像火柴棍的丝——口感必须细，大块内脏吃起来和一份做对的Beuschel完全不是一回事。这些丝在用面粉黄油糊勾过的酱里慢慢煨，柠檬汁和酸豆提起酸味，最后用奶油把酸度圆上，直到酱裹住每一根丝。

肉必须切得很细，几乎是撕成丝。 大块肺或心的做法，丢掉了Beuschel真正靠的质地：只有细切，酸酱才能均匀进到每一口。

如何供应

• 热着盛在浅碗里，配一颗面包团子蘸酱。
• 作为主菜，维也纳小酒馆午饭的经典。
• 酱要酸、要用奶油收尾，不能平淡或稀汤。

菜单上怎么写

• 写成Beuschel，并直接写明用的是肺和心：有的客人点之前会问清楚是哪种内脏。
• 若换了别的内脏搭配，要写出来，因为肺在有的国家并不容易买到。
• 标明酱里奶油带来的乳制品。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。