格兹莱麦

格兹莱麦是手擀薄面皮裹馅，摊在铁板上烤到起泡。 它是土耳其的快手街头薄饼，和进烤箱的面点不同，它从萨奇（sac，那块扁平铁板）直接进客人手里，擀完几分钟就能吃。

究竟是什么

一块简单、不发酵的面团用手擀成很大、很薄的圆——薄到能透过看见影子——然后馅，常常是奶酪和菠菜，摊在半边，再折成半月或长方。直接上热铁板，刷黄油，翻一次，两面烤出金黄、略焦的泡，馅化开、热透。

现擀现烤，不是做好再回温。 提前包好再热过的版本会丢掉格兹莱麦特有的口感——脆、起泡的外皮裹着刚贴过铁板还烫的馅，就在擀和上桌之间那几分钟里做出来。

如何供应

• 热的，刚下铁板，切成角或条。
• 当街头吃食，用手拿，常包在纸里。
• 馅由摊上选——奶酪菠菜、土豆，或肉末。

菜单上怎么写

• 标明小麦，有奶酪馅再标乳制品。
• 写清有哪些馅，形状不变、馅差很多。若有纯素馅也写上，经典做法通常带奶酪或黄油。
• 写明是现点现做，现擀现烤，不是提前包好。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。