裂腹茄子

裂腹茄子是整根炸茄子从中间剖开，塞满肉末馅，再烤到上色。 名字字面就是「肚子裂开」，说的正是茄子身上发生的事——也值得说清楚：这和伊玛目昏厥真不是一道菜，那个亲戚不放肉、凉着上，这个热着上。

究竟是什么

整根茄子炸到软、外皮微黄，再沿长向剖一刀但不切断，像口袋一样打开。肉末和洋葱、番茄、青椒一起炒成稠馅，塞进那道缝，堆得高高的。整只进烤箱，直到馅边沿上色、茄子内部也熟透。

肉馅和热着上，是裂腹茄子和伊玛目昏厥的分界。 伊玛目昏厥用同一种剖开的茄子，但只塞洋葱和番茄，不放肉，凉着或室温上；裂腹茄子是带肉的版本，热着、刚出炉上。

如何供应

• 热的，刚出炉，肉馅还明显堆在上面。
• 配米饭抓饭，这是标准配菜。
• 当主菜，一份扎实的菜，不是开胃小食。

菜单上怎么写

• 写明是热的、带肉馅，因为同一张菜单上很容易和那个不放肉、凉着上的伊玛目昏厥搞混。
• 写清馅里是哪种肉，羊肉和牛肉都常见。素的版本功能上就是伊玛目昏厥，不再是裂腹茄子。
• 注明基础做法不含常见过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。