Pichelsteiner

Pichelsteiner 是三种肉和手头的根菜分层入锅，一起慢炖，没有哪一味压过其余。 它是巴伐利亚的清库存菜，专门为用少量肉撑起一大锅蔬菜而做——重点从来不是某样出挑的食材，而是所有东西同时落到碗里。

究竟是什么

牛肉、猪肉，常常还有羊肉或小牛肉，切小丁，与土豆、胡萝卜、卷心菜、韭葱和块根芹的块分层入锅，用当季手头有的。不另加高汤；分层的食材在加盖慢炖时自己渗出足够的水，让蔬菜变软、肉煮熟，又没有哪一样单独沸着或占满整锅。

没有哪一味是被安排来出头的。 不像围着一种肉或一种重调味搭起来的炖菜，Pichelsteiner 故意是混合体——三种肉和几种菜一起收成一锅均衡、不张扬的东西，而这正是一道清库存菜的意义。

如何供应

• 热的，刚出锅，肉和菜一起盛在深碗里。
• 作为一份填肚子的主菜，旁边常配面包而不是土豆，因为土豆已经在炖菜里。
• 没有单一的重调味；食材之间的平衡就是这道菜的性格。

菜单上怎么写

• 写明用的三种肉，因为具体搭配因厨房而异。
• 注明这是均衡的杂菜炖，不是围着某一种出挑味道搭的。
• 写清是否有素食做法；经典配方靠的是多种肉。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。