Frittatensuppe

Frittatensuppe是清亮的牛肉高汤里漂着咸味蛋饼细丝。 它是奥地利日常的头道汤，几乎就是一锅高汤加一摊多数厨房手头已有的蛋饼糊。

究竟是什么

一张薄的咸味蛋饼——Frittate，和可丽饼是近亲——用面粉、鸡蛋和牛奶摊成，两面都只稍稍一煎，卷起来，凉到能定型后再横切成丝。丝先入碗，滚烫、清亮的牛肉高汤在上桌前一刻浇上，只热透蛋饼，不让它散进汤里。

高汤必须真的清。 一锅浑的、油花多的汤，会把这么简单的一碗汤的用意全搅浑——碗里除了几根蛋饼丝再没别的，差汤无处可藏。

如何供应

• 盛在清透的碗里，好让高汤和浅色蛋饼丝都看得见。
• 作为一顿大餐的开头，很少单独当一餐。
• 简单，撒一点细香葱或欧芹，再不多加。

菜单上怎么写

• 写成Frittatensuppe，并写明若用蔬菜高汤代替牛肉，因为这是直接、常见的替换。
• 注明整道菜全靠这锅汤；用汤块兑出来的是另一碗、稀得多的汤。
• 标明蛋饼糊里的小麦、鸡蛋和乳制品。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。