多菲内奶汁焗土豆

多菲内奶汁焗土豆是薄土豆片与奶油、蒜层层叠起，慢焗到表面焦黄、里面完全软烂。 这是多菲内地区的土豆焗菜，而且——当地人守得很紧的一点——完全不加奶酪，不像许多仿品仍要再铺一层。

究竟是什么

土豆切得极薄，绝不洗掉淀粉，在浅盘里与蒜、盐、胡椒和一点肉豆蔻层层叠好，再倒上刚好没过顶层的奶油与牛奶。低温长时间、不加盖地焗，直到土豆里外都软、表面结成一层薄而微脆的焦皮——让奶油变成裹酱的，是土豆自己释出的淀粉，不是另加的面粉或奶酪。

不加奶酪，就是这道菜的全部身份。 表面再焗一层奶酪的，是另一道更常见、但严格说来不能叫多菲内焗土豆的菜。

如何供应

• 直接从焗盘里切成方块或舀出。
• 配烤肉或炖肉，作为一份扎实的配菜。
• 趁热上，因为奶油酱一凉就会凝结、分层。

菜单上怎么写

• 明确标出乳制品；奶油加牛奶的底就是全部来源。
• 写明白不加奶酪，许多客人会默认有一层，而这个分别是真正的地方自豪。
• 本身就是素食，在偏肉的配菜里是清楚的选项。需要真正的炉时：火太急只会先把表面烤焦，里面的土豆还没软。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。