Apfelstrudel

Apfelstrudel是把薄苹果片卷进近乎透明的面皮里烤到外壳一碰就碎的点心。 它是奥地利的国家级strudel，维也纳咖啡馆菜单上几乎总会和一块萨赫蛋糕并排出现。

究竟是什么

Strudel面团用手拉到几乎透明——按老规矩，薄到能隔着面皮读报——铺平后铺上薄苹果片、葡萄干、糖、肉桂，常常再加黄油炒过的面包糠，用来吸走烘烤时渗出的汁。整张面皮绕着馅卷起来，刷上融化的黄油，烤到面皮呈深金黄色、咬下去能听见脆响。

把面皮拉够薄又不撕破，才是这门手艺。 一层厚、发黏的面皮已经偏离了技法本身：外壳该碎，不该嚼。

如何供应

• 趁热切成片，让面皮层层在切面上露出来。
• 配香草酱、打发奶油或香草冰淇淋——盘子上几乎总会有这三样里的一样。
• 薄薄撒一层糖粉，不是厚厚盖住。

菜单上怎么写

• 写成Apfelstrudel：奥地利原名就是这道菜的身份，客人就算会搜苹果卷。
• 写明香草酱或冰淇淋是标配还是另加——这会改价格，也改客人以为会看到什么。
• 标明小麦和乳制品；面皮和黄油都带这两样。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。