Arancini

Arancini 是西西里炸饭团，馅藏在正中。 这是街头吃食，趁热用手拿，名字来自 arancia——橙子——因为颜色和外形都像。

究竟是什么

煮好的藏红花米饭用手捏在馅外面，滚上面包糠，下油锅炸到外壳酥、心子化。经典馅是肉酱配豌豆（al ragù）和火腿配马苏里拉（al prosciutto）。纯黄油的 al burro 也很常见。

西西里在名字和形状上是真的分成两派。 卡塔尼亚和东边常常做成锥形，叫 arancino；巴勒莫和西边是圆的，叫 arancina。争的是语法性别，吵了几十年，谁也没认真想结案。

如何供应

• 趁热，包纸，从炸摊 friggitoria 或吧台拿走——没有盘子，也没有刀叉。
• 论个卖，多半当点心，不当正餐。
• 十二月十三日圣卢西亚瞻礼，全岛都按传统做。

菜单上怎么写

• 每种馅分开写——肉酱、火腿马苏里拉、素的——按个定价。
• 写明是圆的还是锥形；西西里客人会看出来，也乐意你站边。
• 注明小麦、蛋和奶；它们保温好，也适合外带。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。