布里欧修

布里欧修是一种黄油很重的发酵面包，蛋多、略甜，烤成圆顶大个或单独小卷。 它是法国日常的面包，吃起来却更像蛋糕：黄油和蛋密到与普通面包不同，却又朴素得能摆上早餐桌，而不变成甜品。

究竟是什么

高比例的黄油和蛋被揉进面粉底，再加牛奶和一点糖，然后长时间、慢发酵，好让面筋扛得住那层脂肪而不塌。做成一个大圆顶，常用齿边模具，或做成带经典顶结的小卷，烤到外皮深金、内里柔软，几乎能撕开。

正是这份丰腴，让隔夜的布里欧修和普通面包不一样：它烤得很好，也适合做成法式吐司或面包布丁，而不是只会发硬。

如何供应

• 切片或撕开，原味或轻烤，作早餐。
• 做成单独小卷，那种小顶结多半只用于这个规格。
• 当作别的菜的底，从法式吐司到汉堡胚再到面包布丁。

菜单上怎么写

• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；这份加料面团三种都有。
• 写明是否堂做：真正慢发酵的布里欧修是手艺，值得点出来。
• 注明是原味还是配黄油果酱，以及是否当作另一道菜的底——那和切好的一条面包不是同一单。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。