土耳其牛肚汤

土耳其牛肚汤是牛肚慢煮数小时，成一碗稠、发白、带蒜的汤。 它是土耳其夜宵常客，传统上在漫长一夜之后喝，相信热和油能在睡前把胃安住。

究竟是什么

牛肚彻底洗净，煮上数小时，有时旁边再放一点带骨的肉，直到完全软、汤收成发白的浓底。黄油和面粉做成的油面糊打进滤过的汤里再稠一层，收尾在桌上而不是厨房——一泼醋或柠檬，再把拍碎的蒜搅进热辣椒油，由客人自己加，而不是事先煮进配方里。

蒜醋或蒜辣椒油在桌上收尾，不进锅，是传统的一部分。 一碗不上这些的，就少了这道汤真正吃法里的自行调节——每位客人自己把酸和辣调到合适。

如何供应

• 热的，盛在碗里，蒜醋和辣椒油放在旁边搅进去。
• 夜里，在专做牛肚汤、常常开到天亮的店里。
• 配面包，用来蘸。

菜单上怎么写

• 标明油面糊里黄油带来的乳制品，并写清主料是牛肚，光看名字有的客人不一定想到。
• 写明传统上在桌上用蒜和醋收尾，不熟悉的客人不会自己开口要。
• 写清是否在夜宵以外的时段也供应，因为传统上更偏夜猫子的菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。