加利西亚章鱼

加利西亚章鱼是煮熟的章鱼，剪成圆片，淋上橄榄油、粗盐和烟熏辣椒粉。 它出自西班牙西北的加利西亚，另一个名字——pulpo á feira，集市章鱼——记下了它从前被吃的地方：乡村集市上，pulpeiras 从大铜锅里盛出来卖。

究竟是什么

章鱼用水煮，传统上用铜锅。正式下锅前，先在沸水里蘸进蘸出三次——这一步叫 asustar el pulpo，吓章鱼，好让皮留在腕上。

然后慢煮到软，大约三十到四十五分钟，视大小而定，再用剪刀剪成圆片，不用刀切。

圆片铺在煮土豆片（cachelos）上，盛在木盘里，淋好橄榄油、粗海盐和 pimentón——甜的、辣的，或两种都有。

剪刀不是民俗。 刀会把皮从腕上扯下来；剪刀剪出干净的圆片。

如何供应

• 盛在木盘上，既是传统，也能吸掉一点水。
• 用牙签，不用刀叉。
• 配面包和一杯年轻的加利西亚白葡萄酒，通常是 Ribeiro。
• 温热的，绝不从冰箱里端出来。

菜单上怎么写

• 写明辣椒粉是甜还是辣——这味料决定整盘。
• 说明底下有没有土豆，并给出份量重量。
• 标明贝类：欧盟必须申报的十四种过敏原之一。这道菜本身无麸质、无乳。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。