羽衣甘蓝配熏燕麦肠

羽衣甘蓝配熏燕麦肠是羽衣甘蓝在熏肉脂里长时间炖到又黑又软，配上 Pinkel，一种粗粒熏燕麦肠。 这是北德的冬天菜，和天堂与大地不是一道——这一份建在甘蓝和熏肠上，不是那份出名的苹果土豆泥。

究竟是什么

羽衣甘蓝去掉硬茎、粗切，用炼出的熏肉脂和软透的洋葱炖很久——常常超过一小时——从又硬又苦的绿叶塌成一团深色、柔软、近乎果酱的东西。旁边，Pinkel——用燕麦或粗粮撑起来、烟熏很重的粗肠——轻轻煮过，整根放在甘蓝上或旁边，烟熏、带颗粒的口感对着甘蓝慢炖出的甜。

点名的是 Pinkel，不是随便一根肠。 换成普通德式烤肠或别的熏肠，也能凑成一盘，但传统搭配靠的就是 Pinkel 那种粗、有燕麦的质地。

如何供应

• 热着，甘蓝和肠同一盘，旁边常配煮土豆或土豆泥。
• 当作扎实的主菜，传统上在冷月吃。
• 肠边另上芥末。

菜单上怎么写

• 写明用的是哪种肠，因为传统名字指的就是 Pinkel。
• 注明甘蓝炖了很久，又黑又软，不是一碟翠绿的配菜。
• 和天堂与大地分开写，两道都是北德冬天的家常，客人有时会混；肠馅里的燕麦或粗粮若有，也标上。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。