炸肉排

炸肉排是一片拍薄的肉，裹粉下锅煎到金黄。 最有名的一种——Wiener Schnitzel（维也纳炸肉排）——用小牛肉，法律上属于奥地利；猪肉版是德国菜单上的日常菜，写作 Schnitzel Wiener Art（维也纳风）。

究竟是什么

肉片（小牛或猪）拍薄，先沾面粉，再过打散的蛋液，最后裹面包糠，在足量的油里煎到外皮酥脆、微微离开肉面。

浇汁就换了菜。 Jägerschnitzel 或 Rahmschnitzel 不能叫维也纳炸肉排：这个名字留给不浇汁的小牛肉片。

如何供应

• 原味，配一瓣柠檬——经典吃法。
• 配菜——薯条、土豆沙拉或 Spätzle。
• 带汁——蘑菇汁（Jäger）或奶油汁（Rahm）。那就不是维也纳炸肉排。

菜单上怎么写

• 写明用肉：小牛（真正的维也纳炸肉排）还是猪（维也纳风）。
• 若带酱汁，写上名字——记住真维也纳炸肉排不上酱。
• 标明含小麦（面包糠）和蛋。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。