Frittata

意式厚蛋饼是先在炉上、再在上火下定面的厚摊蛋，切成楔形而不是对折。 它是意大利对西班牙土豆饼的回应——气质更接近一块凝固的蛋奶，而不是名字听起来像的那种薄、对折的法式煎蛋卷。

究竟是什么

鸡蛋打散，兑一点牛奶和刨碎帕尔马奶酪，倒进已经炒好馅料的锅里——洋葱、蔬菜、奶酪或风干肉——小火慢煎，让边缘和底部先定。不翻折。整锅再进热上火或烤箱片刻，把顶面也定住，这样整块受热均匀，根本不用翻面。

这才是它和法式煎蛋卷的真正差别：frittata 生来就是切成楔形、室温和热着一样常吃的，一块刚定、还软的法式煎蛋卷从来撑不住这一套。

如何供应

• 切成楔形，直接从锅里上。
• 热的、温的或室温都可以——比折叠煎蛋卷耐放、也好带。
• 当作一顿清淡的午餐或早午餐，常配面包和一份沙拉。

菜单上怎么写

• 标明鸡蛋和乳制品；蛋和奶酪都带这两样。
• 写清馅料，因为客人点的其实是馅。
• 注明是温食还是室温，两种都算传统。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。