Minestrone

Minestrone 是用当季蔬菜熬成的稠菜汤，再加豆子和一点小面或米撑起来。 它是意大利的家常汤，定义它的是做法——切碎的蔬菜慢熬打底，淀粉只在收尾时下——而不是一张必须放进去的蔬菜名单。

究竟是什么

胡萝卜、芹菜和洋葱慢慢软化打底，当季的西葫芦、卷心菜、土豆跟进来，番茄给汤身。白芸豆或其他干豆要早下，好完全煮软；小形通心粉或米只在快结束时下，刚好熟透，免得剩汤里煮成糊。

没有唯一正确的配方，这正是关键。 利古里亚的一锅和托斯卡纳的一锅，蔬菜看起来真不一样，底层逻辑却相同：慢熬的蔬菜底、豆子给分量、收尾搅进一点淀粉。

如何供应

• 热的，盛在碗里，桌上常再淋橄榄油、撒帕尔马奶酪。
• 当作头盘，一大碗也可以当清淡的主食。
• 稠，不是清汤：蔬菜含着汤，而不是泡在汤里。

菜单上怎么写

• 标明面里的麸质，以及作为底菜而非点缀的芹菜。
• 写明这一锅用了哪些蔬菜，因为配方确实随季节变。
• 若是纯素，注明；有的厨房会把帕尔马奶酪皮煮进汤底。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。