Baozi

包子是圆形的发面蒸包，馅料在上笼前就已封好。 它是一种皮厚暄软的包点，与常出现在同一张点心单上的两位薄皮亲戚——饺子和小笼包——确有不同：包子的面是发过的，分量十足，根本不是一张薄皮。

究竟是什么

用小麦面粉和的发面醒到松软蓬起，再裹住馅料——多为猪肉末配葱和姜，蔬菜馅和甜馅也很常见。包好的面团在顶上捏出一圈特有的螺旋褶收口，上笼蒸到整只包子发起来，暄软厚实、完全熟透，面本身成了这一口的主要口感。

面皮厚而且是发过的，不同于饺子那张不发面的薄皮，也不同于小笼包更薄、要锁住汤汁的皮。 一只塌下去或者发死的包子，正是在它唯一的立身之本上失了手——蒸得对的包子应当轻盈松软，明显比两位亲戚厚实得多。

如何供应

• 趁热出笼，用手拿着吃。
• 当作早点或小食，从街边摊和饼铺的蒸笼里卖出。
• 不配蘸料，这一点与通常要蘸着吃的饺子不同。

菜单上怎么写

• 标明面皮带来的麸质。
• 写明用的是哪种馅，因为猪肉、蔬菜和红豆甜馅都叫同一个名字。
• 注明它与饺子、小笼包确属不同，客人未必知道这三者是三种形制。
• 写明是否有素馅，因为经典的猪肉馅不是。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。