Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn是一张厚蛋饼在锅里撕成蓬松碎片，撒上糖粉，配炖水果上桌。 它是奥地利为分享而生的甜点，从煎锅里直接以撕开的碎块上桌，而不是切得整整齐齐的一份。

究竟是什么

鸡蛋、面粉和牛奶调成的糊——蛋白常常单独打起，好让饼更蓬——倒进热黄油锅里，按一张很厚的蛋饼来煎。大半定型后，用两把叉子就在锅里撕成不规则的蓬松块，有时拌进葡萄干，再进烤箱或放到烤架下，让撕开的边再上一点色。

这名字的意思是皇帝的一摊乱。 故事——多半添过油——说它是为弗朗茨·约瑟夫一世发明的，皇帝爱吃到后来很久都还留在菜单上。

如何供应

• 糖粉撒得厚，直接出锅。
• 配炖李子（Zwetschgenröster）或苹果酱，用来切开甜味。
• 更常见的是一大盘给整桌，而不是每人一小份。

菜单上怎么写

• 写成Kaiserschmarrn，并写明配哪种水果；经典是炖李子，苹果或杏也常见。
• 注明现做；保温或回热的Kaiserschmarrn会丢掉那种撕开、蓬松的质地。
• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；三样都是结构，不是可选项。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。