西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭是瓦伦西亚的宽浅锅米饭，用藏红花提味。 名字来自那口锅本身（paella），用均匀的火来煮，好让米保持薄薄一层。

究竟是什么

短粒米（最好是 bomba）在调过味的高汤里煮到吸干汤汁，并在锅底结出那层被看重的焦香锅巴——socarrat。藏红花给颜色和香气。原版瓦伦西亚用鸡肉、兔肉和豆子；海鲜版用海鲜；混合版两者都有。

尽管中文常叫海鲜饭，正宗瓦伦西亚版并不放海鲜。锅形、薄层米和锅巴才是这道菜，配料是后来的分支。

锅巴不是烧焦的失误，它是这口锅的意义。 一锅哪里都不粘的饭，等于错过了最后几分钟。

如何供应

• 连锅上桌，供一桌人分。
• 配一角柠檬。
• 略歇一会儿，让锅巴定住。

菜单上怎么写

• 写明种类：瓦伦西亚（肉）、海鲜还是混合。
• 说明常常现点现做、需要时间，别让客人当快餐等。
• 高汤不含麸质的话，本身无麸质；有甲壳类、贝类和鱼就要标明。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。