Grammelknödel

Grammelknödel是一颗大团子里嵌满酥脆猪油渣，煮熟后再常常下锅煎一下。 它咸口到大多数奥地利团子都做不到——Marillenknödel和Powidltascherl都走甜、包水果，而Grammelknödel整颗围着又脆又咸的猪油渣来做，直接揉进面里。

究竟是什么

土豆加面粉的面团，底子和其他奥地利团子相近，把猪油渣——炼猪油剩下的那些脆渣——连同软葱一起揉进去。捏成一颗大的或几颗小的，煮到熟透，常常再在锅里快煎一下，把外皮煎脆，里面的油渣仍清楚响脆，贴着软面团。

油渣必须在团子里面仍是脆的。 油渣已经软掉、或被搅得太碎融进面里的做法，丢掉了那种对比——软土豆面碰上小块、脆、咸的渣——而这正是Grammelknödel和一颗普通土豆团子的分界。

如何供应

• 切片或整颗，配酸菜或一份简单绿沙拉。
• 作为主菜，本身就够撑。
• 许多做法煮完再煎，好有一圈脆边。

菜单上怎么写

• 写成Grammelknödel，并写明这是咸口团子，因为同一张菜单上更出名的团子往往是甜的。
• 写明配什么，因为酸菜或沙拉是经典搭配。
• 标明面团面粉带来的小麦。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。