土耳其水波蛋

土耳其水波蛋是水波蛋搁在蒜香酸奶上，最后淋一勺滋滋作响的辣椒黄油。 它是奥斯曼早餐，已悄悄占进土耳其以外的早午餐菜单，进西方厨房时常叫「土耳其蛋」，仿佛是新发明，而不是一道有几百年的宫廷菜。

究竟是什么

厚、沥过水的酸奶和拍碎的蒜打滑，摊在浅碗里，一枚刚做好的水波蛋——或者两枚——趁热搁上去。上桌前一刻，小锅里化开黄油，加辣椒粉或阿勒颇辣椒，烧到深红起沫，再滋滋地浇在蛋和酸奶上，越晚越好。

这道菜成败在时机：浇热黄油时酸奶还得是凉的、蛋还得是热的，温度和口感才对得上，而不是塌成一碗温吞的东西。

如何供应

• 盛在浅碗里，酸奶垫底，蛋在上，热黄油在上桌前浇上。
• 配有嚼劲的面包，用来舀酸奶和破开的蛋黄。
• 当早餐或早午餐，很少出现在更晚的时段。

菜单上怎么写

• 标明蛋和乳制品；水波蛋和酸奶黄油底都带。
• 写清一份几枚蛋，一枚和两枚份量差很多，以及辣椒黄油偏辣还是偏淡。
• 写明是现点现装、现浇；热黄油必须在上桌前浇，不然这道菜靠的对比就没了。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。