Kasnocken

Kasnocken是软spätzle在热锅里拌开融化的山奶酪，再盖上酥脆炸洋葱。 它是蒂罗尔的奶酪spätzle，一道为了吃饱、又省钱的山地菜，不过就是面粉、鸡蛋，加上高山奶场那一季在做的硬奶酪。

究竟是什么

面粉、鸡蛋和水调成稀的spätzle糊，以小块、不规则的形状下到沸水里，而不是用手捏形，再捞出。还热的面疙瘩进热锅，加擦碎的高山奶酪，离火不停翻拌，让奶酪化成一层薄、能裹住的衣，而不是结成一团。最后才厚厚撒上酥脆炸洋葱。

奶酪要离了直火再下，不能还在火上。 锅还坐在火上会把油脂和蛋白拆开，剩一摊油而不是一层滑衣——和好的奶酪火锅必须小火搅、不能大火，是同一个道理。

如何供应

• 直接出锅，奶酪还亮、半化着。
• 炸洋葱盖得厚，从来没有不放的。
• 旁边一份绿沙拉，因为这道菜本身已经够厚，不需要再配一盘重的。

菜单上怎么写

• 写成Kasnocken，不要写成普通奶酪spätzle；若是特定的高山奶酪品种就写出来，认得这道菜的客人会问。
• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；spätzle和奶酪三样都带。
• 本身不含肉，夹在蒂罗尔那些肉很重的主菜中间，是一份写得明白的填饱选择。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。