Kung Pao Chicken

宫保鸡丁是一道川菜小炒：鸡丁、炒花生和干辣椒，裹在一层用花椒提出麻味的酸甜咸酱汁里。它出自成都，比几乎任何一道川菜都走得更远，不过海外供应的版本通常比原版温和。

究竟是什么

鸡腿肉切丁略作腌制，下热锅与整只干红辣椒和花椒猛火快炒——只为把香气逼进油里，不是拿来整颗吃的。接着下蒜、姜和葱白，再淋入用豆瓣酱、酱油、老陈醋和糖调成的汁，勾一层薄芡。炒花生和葱绿最后离火拌入，好保住脆度。

平衡就是这道菜的全部。 甜、酸、咸与辣同处一层芡汁里，花生和干辣椒又给出两种不同的脆。菜名是为纪念清代四川总督丁宝桢，他的头衔是“宫保”，据说这道菜正出自他府上的厨房。

如何供应

• 出锅即上，配一碗白米饭。
• 趁热吃，花生才脆，鸡丁才嫩。
• 整只干辣椒是取香的，不是拿来吃的。

菜单上怎么写

• 写明它是“有香料的”而不只是“辣的”——花椒既麻且烧。
• 花生是过敏原，必须清楚标明。
• 酱油和豆瓣酱通常既含大豆也含小麦。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。