Focaccia

佛卡夏是橄榄油很重的扁面包，用手指按出凹坑烤到金黄，常以迷迭香和粗盐收尾。 这是利古里亚的日常面包——原片吃、蘸着吃，或竖着剖开做三明治——做法就是要外皮薄脆、里面软而油，绝不能紧实发干。

究竟是什么

一份湿、水很多的面团，面粉、水、酵母和盐，慢慢发酵，再用手按进刷了油的烤盘，而不是擀开。入炉前用指尖按满凹坑——凹坑接住一汪汪橄榄油，也让内部不至于烤得又平又匀。进炉前再浇一大道油，加上迷迭香和粗盐，正是这最后一层油给了佛卡夏那层光和近乎煎过的厚实外皮。

面团就该软、黏。 硬到能像披萨底那样擀的佛卡夏面，已经做错了；它几乎站不住形，直到被按进盘子里。

如何供应

• 切成方块，直接从烤盘上。
• 原味，或剖开填馅，当腌肉或奶酪三明治的底。
• 室温或微温，很少刚出炉就热着上。

菜单上怎么写

• 注明小麦；麦面团把它全带上了。
• 写明天然可做纯素；客人常以为这么油的面包会有奶。
• 写浇头——迷迭香加盐、橄榄，或小番茄——以及是否当天店内现烤。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。