科尔多瓦冷汤

科尔多瓦冷汤是熟番茄与隔夜面包、蒜、橄榄油和雪利醋搅打到又稠又呈浅橙色，冰镇后撒上火腿丁和熟鸡蛋。 这是科尔多瓦自己的冷汤，按多数说法比西班牙冷汤更老，两者是真正不同的菜，而不是同一配方的地方变体——它完全不用黄瓜和青椒，靠搅进去的面包来起稠，而不是一碗更稀、还带着菜丁的蔬菜汤。

究竟是什么

熟番茄与先泡软的隔夜面包一起搅细，加上蒜、持续淋入的橄榄油和少许雪利醋，直到能挂勺子，并带上那种浅橙而不是西班牙冷汤更鲜的红。没有黄瓜，没有青椒，没有洋葱——用料故意更短，面包做的是结构而不是点缀，这才给了它明显更稠、近乎绒面的质地。冰上数小时再上桌，顶上是火腿丁和捏碎或切丁的熟鸡蛋。

不加黄瓜和青椒，不是简化版西班牙冷汤——这正是让它自成一道菜的选择。 把那些菜加回去，或再兑水，就会把它推向西班牙冷汤，丢掉科尔多瓦版本专门建立在番茄和面包上的那层稠。

如何供应

• 冰镇，盛在碗里或杯子里，稠到能挂勺子。
• 上面撒火腿丁和捏碎或切丁的熟鸡蛋。
• 当前菜，尤其是盛夏。

菜单上怎么写

• 标明面包带来的小麦。
• 写明火腿是常规浇头，不是可选项，素食客人需要主动要求去掉。
• 注明比西班牙冷汤更稠，免得客人以为会端上一碗更稀、带着菜丁的汤。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。