西班牙油条

西班牙油条是带棱的油炸面棍，表面撒糖，蘸进一杯浓稠的热巧克力。 面糊是这本百科里最简单的配方之一，却也是最难炸到位的之一。

究竟是什么

面糊只有面粉、水和盐。没有蛋，没有奶——这使它有别于法国泡芙面糊，也正因为如此，面糊本身是纯素的。

面糊从星形裱花嘴直接挤进热油。那些棱不是装饰：它们提供会变脆的表面积，里面仍保持柔软。切段、沥油，再撒糖。

那杯巧克力不是拿来喝的。Chocolate a la taza 浓得近乎布丁，是为了蘸，不是为了配着喝。

Porras 是更粗、更软的亲戚，面糊里加了膨松剂，在马德里才是常点的那一种。

如何供应

• 配一杯浓巧克力，用来蘸。
• 装在纸筒里或盛在盘里，一份四到六根。
• 当早餐、下午点心（merienda），或天不亮就吃——油条铺开得很早，最后这种习惯才是出名的那种。

菜单上怎么写

• 写明一份几根，以及巧克力是含在价格里还是另计；这是客人最常搞混的地方。
• 若用植物油炸，可以写面糊是纯素的。巧克力不是。
• 标明小麦，并说明炸锅是否也炸咸味食物。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。