樱桃克拉芙提

樱桃克拉芙提是整颗樱桃烤进一层厚实的蛋奶糊里，直到表面鼓起、凝固成偏硬的蛋奶糕。 这是利穆赞的农家甜品，传统上先不去核——据说核在烘烤时会给面糊放出一丝杏仁香，对讲究的人来说，去掉核才是没抓住重点。

究竟是什么

鸡蛋、牛奶、糖和一点面粉调成简单面糊——更接近厚煎饼糊或蛋奶糕料，而不是蛋糕糊——浇在抹了黄油的烤盘里厚厚一层整颗樱桃上。烤到面糊绕着水果鼓起，凝固成介于蛋奶和轻蛋糕之间的东西，边缘比布满水果的中心更高。

留核是真正的传统，不是疏忽。 这样上的菜单该写清楚，不然不认得这规矩的客人咬下去会以为没有核。

如何供应

• 趁热，连烤盘上，撒糖粉。
• 切块或舀份，樱桃处处可见。
• 传统留核，或去核——有的厨房为了好吃好咬更愿去核。

菜单上怎么写

• 标明小麦、鸡蛋和乳制品；这层蛋奶糊三种都有。
• 写清樱桃是去核还是整颗；客人咬之前需要知道。
• 注明最好趁热、刚出炉，以及是否换了别的水果：李子或杏在法国传统里另有其名（flaugnarde）。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。