Krautfleckerl

Krautfleckerl是小方面条拌进黄油里炒到深色、发甜的卷心菜。 它是奥地利那道几乎空手就能做的面条炒菜，真正的厚味全靠时间——卷心菜炒得够慢、够出焦糖，才撑得起整盘。

究竟是什么

切丝卷心菜在黄油里加一点洋葱，小火慢慢炒，远远越过变软那一步，直到深金棕色、发甜，自身的糖像耐心炒洋葱那样焦糖化。小方切的Fleckerl面条另煮，最后拌进已经上色的卷心菜，沾上那层颜色和甜味。

卷心菜必须炒出焦糖，不能只炒软。 只煮过或略炒到软的卷心菜仍是浅色、淡味——Krautfleckerl靠的就是那一段长、慢的火，把菜炒成真正甜、真正有底味的东西。

如何供应

• 热着拌匀，直接出锅。
• 作为主菜，本身就够撑，或给烤肉当配菜。
• 经典做法不加肉，有时会加培根。

菜单上怎么写

• 写成Krautfleckerl，并点出卷心菜的慢火焦糖化，因为菜单描述里这一点很容易被写轻。
• 写明是否加了培根或其他配料，因为素净的版本是一份直截的素食选择。
• 标明面条里的小麦和鸡蛋。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。