Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat是薄土豆片趁热用醋和高汤腌，而不是用蛋黄酱。 它是奥地利的土豆沙拉，和边境那边那种蛋黄酱版本真的不是同一道菜——酸、轻，而不是厚、腻。

究竟是什么

不易散的土豆整颗煮熟，趁热去皮切薄——热不是细节，因为还温的片会把汁吸进去，凉了的片只会让汁停在表面。那汁是醋、芥末和一点高汤的热混合物，打进切细的洋葱，立刻浇上刚切的土豆，让它在凉到室温的过程中慢慢吃进去。

经典做法里从来没有蛋黄酱。 在大多数别的土豆沙拉里，蛋黄酱才是定调的配料；在这里，它的缺席才是重点——这道菜靠醋的酸和高汤的体。

如何供应

• 室温，绝不从冰箱里直接端出来。
• 作为Backhendl、炸猪排或Tafelspitz的配菜，奥地利最常见的搭配之一。
• 简单，顶多撒一点细香葱，没有重装饰。

菜单上怎么写

• 写成Erdäpfelsalat，并写明不用蛋黄酱，好让以为会是奶油口土豆沙拉的客人点之前就知道。
• 标明汁里的芥末。
• 用蔬菜高汤时本身就是纯素——夹在更重的肉配菜旁边，这一笔写起来很直接。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。