拉面

拉面是一碗泡在汤里的小麦面。 它从中国传到日本，变成了日本的：每个地方、越来越多每家店，都有自己的一碗。

究竟是什么

碗是一层层搭起来的。高汤熬上数小时——豚骨用猪骨，别的路数用更清的汤。Tare（调味底）先入碗：酱油、盐或味噌，多数风格的名字就从这里来。面现煮，浇头最后放。

路数看汤和 tare，不看浇头。 酱油、盐味、味噌、豚骨说的是怎么调、汤用什么熬。五花肉、蛋和笋尖在这几路上都会出现。

如何供应

• 马上吃——面在碗里还会继续软。
• 汤用勺，面用筷。
• 要吸溜，这样面会凉一点，也不算失礼。

菜单上怎么写

• 写明路数：酱油、盐味、味噌还是豚骨，比罗列浇头更有用。
• 写清汤是不是猪肉底；素拉面要换汤，不是只换浇头。
• 面是小麦，多数 tare 含大豆。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。