Hongshao Rou

红烧肉是五花肉先炒糖色再慢炖，直到酱汁收成一层发亮的琥珀色挂浆。 它是中式家常菜里最受喜爱的一道红烧，肥瘦相间的方块炖到入口即化。

究竟是什么

五花肉切成方块，先焯水去腥，再下锅用糖炒出糖色——这一步决定了成菜那层深琥珀的颜色，而不是靠酱油染出来的。加酱油、料酒、姜和香料，添水没过，小火慢炖一个多小时，最后开大火把汤汁收到浓稠发亮，一层挂浆裹住每一块肉。

糖色是颜色的来源，不是甜味的来源。 炒糖色炒过了会发苦，炒不到位则颜色寡淡、挂浆不亮——这一步的火候，正是这道家常菜真正见功夫的地方。

如何供应

• 热的，盛在浅碗里，配一碗白米饭。
• 汤汁浇在饭上，是这道菜不可分的一部分。
• 作为一桌家常菜里的主菜，与其他菜同上分食。

菜单上怎么写

• 标明酱油里的大豆，多数酱油还含小麦。
• 写明用的是五花肉，肥瘦相间正是这道菜的口感所在。
• 注明是慢炖菜式，需要时间，不是一道快手菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。