蜂刺蛋糕

蜂刺蛋糕是发酵蛋糕横切后夹香草蛋奶馅，顶上一层焦糖蜂蜜杏仁脆壳。 德语 Bienenstich 就是蜂刺，名字在这整份资料里算直白的：那层黏甜的蜂蜜杏仁顶，正是真蜜蜂会扑上去的东西，起源故事里还不止一则说到面包师真被蜇了。

究竟是什么

略带甜的柔软发酵面，整块摊成一个圆烤，入炉前顶面刷黄油和蜂蜜，再厚厚撒上杏仁片，烘烤时这层顶会焦成一张薄而脆的壳。凉透后水平切开，慷慨夹入奶油蛋奶馅，再合上，让蜂蜜杏仁壳端端正正坐在顶上。

反差就是全部：上面脆、黏、有咔嚓声，中间凉、软、奶香，切成楔形时两层都露在切口上。

如何供应

• 切成楔形，断面看得见夹心。
• 冰镇或室温，绝不热着上，热馅会塌。
• 配咖啡，当日常咖啡馆蛋糕，不是节日大件。

菜单上怎么写

• 标明小麦、鸡蛋、奶和杏仁；面、馅、顶四样都有。
• 写清夹心是蛋奶、黄油奶油还是两者混合——店家做法真不一样，熟客有偏好。
• 注明要冷藏，蜂蜜杏仁顶该脆不该软；软了就是放太久。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。