德式肉饼

德式肉饼是猪肉和牛肉糜用泡软的小面包和鸡蛋粘住，煎至两面深褐。 这是德国日常的肉饼，冰箱里的常客，也是少数第二天从冰箱里拿出凉着吃，仍和刚出锅一样站得住的菜。

究竟是什么

猪肉糜和牛肉糜拌上泡过奶或水再挤干的隔夜小面包、鸡蛋、切细的洋葱和一大勺芥末，揉匀，徒手压成扁而宽的饼——比汉堡肉饼明显更扁。下足油煎到两面都结出深而均匀的壳；泡软的面包让里面保持湿润，而不是死实。

面包不是为了省肉：它让饼嫩。没有它的德式肉饼，吃起来明显更干。

如何供应

• 出锅趁热，配土豆沙拉或土豆泥，再加一碟简单蔬菜。
• 凉着，切片或整块，夹进面包当快餐。
• 配芥末，抹在面包上或另盛。

菜单上怎么写

• 标明小麦和鸡蛋；泡软的面包和蛋都带着。
• 若热、冷都卖，写明两种都传统，凉的不是剩菜凑合。
• 注明芥末揉进了肉里——那是饼本身的味道，不只是旁边的蘸酱。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。