卡苏莱

卡苏莱是白豆与鸭、猪肉和香肠慢烤成的砂锅，面上是一层烤黄的面包糠壳。 它出自法国西南，卡斯特尔诺达里、图卢兹和卡尔卡松三座城各自宣称正宗，每座城用的肉不同。

究竟是什么

干白豆浸泡后炖软，再与油封鸭、图卢兹香肠和五花肉（卡尔卡松版则用羊肉）以及洋葱、蒜、一束香草会合。全部装进 cassole——给这道菜起名的陶皿——进炉慢烤数小时，让豆子吸进脂肪、肉出油。

烤到中途，结起的壳要掰开、按回豆子里，再让它重新结——传统要做七次。 厨子被评判的是这层壳，不是底下的豆子。

如何供应

• 连砂锅出炉，上桌或从锅里盛盘。
• 壳要完整留在面上——掰开是客人的事，不是厨房的。
• 单独上，很少再配别的，面包除外；它已经是一整盘。

菜单上怎么写

• 写明用什么肉——油封鸭、图卢兹香肠还是两者都有——三座城的版本确实不同，熟客会问。
• 标明猪肉，以及若做壳，面包糠里的麸质。
• 它读起来不轻：一份分量扎实，更接近炖菜而不是汤，免得客人当小菜点。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。