巴克拉瓦

巴克拉瓦是几十层薄如纸的面皮夹着碾碎坚果，用黄油烤熟再浇上糖浆。 它是土耳其以及更广的奥斯曼和中东餐桌上最出名的甜品，也是一门专职工艺——多数餐厅向专门的巴克拉瓦作坊进货，而不是自己做。

究竟是什么

尤夫卡（yufka，也就是菲洛面皮）擀到几乎透明，再叠起来——常常四十层以上——层间刷黄油，中间填碾碎的开心果或核桃。烤到金黄，趁热浇上糖浆。

那锅糖浆是糖、水和柠檬，不是蜂蜜。分寸就是全部手艺：糖浆太少会干，太多层就软了。

加济安泰普是土耳其巴克拉瓦的参照城市，安泰普巴克拉瓦（Antep baklavası）拥有欧盟地理标志保护。

如何供应

• 小份，切成菱形或方块——非常甜腻。
• 配茶或土耳其咖啡，很少单独吃。
• 变体：卷成卷的萨尔玛，或带奶油馅的绍比耶。
• 有时旁边配一份卡伊马克（kaymak，一种凝脂奶皮）。

菜单上怎么写

• 写明哪种坚果——开心果还是核桃。这决定价格，也是客人先问的。
• 按块或按重量卖，像巴克拉瓦店那样，不要写成一份含糊的甜品。
• 过敏原写清楚：小麦、坚果和乳制品。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。