伊斯肯德烤肉

伊斯肯德烤肉是旋转烤肉铺在切丁薄饼上，配番茄酱、黄油和酸奶。 它来自土耳其西北的布尔萨，是把街头烤肉变成要坐下来吃的那一道。

究竟是什么

薄片旋转烤肉——传统用羊肉——铺在皮德（pide）薄饼丁上。上面浇热番茄酱，再浇熔化黄油，通常在桌上倒，让客人听见黄油打在盘子上的声音。旁边一勺厚酸奶，再配烤番茄和青椒。

底下的饼才是重点。它吸黄油、酱和肉汁，吃到最后往往是盘里最好的部分。

这道菜由布尔萨的伊斯肯德·埃芬迪在十九世纪末创出。在土耳其这个名字是创始家族的注册商标，所以许多厨房菜单上写成布尔萨烤肉。

如何供应

• 装盘，用刀叉——不夹饼，不拿手。
• 黄油在桌上倒，这是仪式的一部分。
• 酸奶放在旁边，用来切开油腻。

菜单上怎么写

• 写明肉——羊、牛或混合——以及是否清真。若黄油是在桌上倒的，写出来；这是点这道菜的理由。
• 上外送前要想清楚：饼会塌成糊，黄油会凝。这是堂食菜。
• 注明小麦和乳制品——这两样在这里避不开。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。