波雷克

波雷克是一类土耳其咸味面点，用层层薄尤夫卡面皮裹馅。 它不是一道菜。形状比馅更要紧，两样都叫波雷克的东西吃起来可以完全不像。

究竟是什么

尤夫卡——极薄的面皮，和巴克拉瓦用的是一种——层层叠或卷起来，裹白奶酪加欧芹、调过味的肉末、菠菜或土豆，刷上黄油，再烤或炸。

要认的是形状：

• 水波雷克（su böreği）——最费工、也最受看重。尤夫卡片在叠层前先在盐水里快速焯一下，做出来软、有韧性，几乎像千层面，而不是脆的。
• 香烟波雷克（sigara böreği）——细卷成烟状，裹奶酪再炸。
• 臂波雷克（kol böreği）——卷成长条再盘成螺旋，然后烤。

它源于奥斯曼，传得很远：巴尔干叫 burek，也进了高加索和中亚。

如何供应

• 按块或按重量，在波雷克店——那种只卖这一样的铺子。
• 清早起，配茶。它首先是早餐。
• 趁热，从大烤盘上切成方块。

菜单上怎么写

• 写形状，不要只写馅。 水波雷克软、多层；香烟波雷克脆、油炸。一行只写「波雷克」，客人几乎什么都不知道。
• 写明是烤还是炸，并按块或按重量卖，像波雷克店那样。奶酪和菠菜的是素的；肉馅的不是——分开列。
• 写过敏原：小麦、乳制品，通常还有蛋。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。