西班牙辣味土豆

西班牙辣味土豆是油炸土豆块，浇上带烟熏味、微辣的番茄辣椒酱。 这是西班牙点得最多的小吃，也是每家酒吧被暗暗评判的那一道：酱汁底下，土豆还得脆。

究竟是什么

土豆切成不规则小块，炸到外脆里软。上面是 salsa brava：用番茄、烟熏辣椒粉（pimentón）、蒜、一点辣椒和一滴醋做成的热酱。

Brava 的意思是凶，可按国际标准这点辣很温和——是热度和烟熏，不是真的火。

酱一浇就软的土豆，这道菜就没了。 在湿酱底下保住脆，才是全部手艺，不是细节。

如何供应

• 在马德里，传统上只浇辣酱，不加蛋黄酱。
• 在巴塞罗那和加泰罗尼亚大部，辣酱再配蒜味蛋黄酱。
• 一盘分享，用牙签或小叉，当前菜或配酒。

菜单上怎么写

• 写明盘上有哪些酱：只辣酱，还是辣酱加蒜味蛋黄酱。
• 老实写辣度——西班牙以外的客人常常以为会更辣。
• 本身是素食，去掉蛋黄酱（通常含蛋）就是纯素。若酱用面粉勾芡，也写上。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。