西班牙冷汤

西班牙冷汤是安达卢西亚的生番茄冷汤，里面有黄瓜、青椒、蒜、橄榄油和雪利醋。 没有任何一样是煮过的。这是夏天的菜，冷到在西班牙南部的热浪里真能解暑。

究竟是什么

熟透的番茄、黄瓜、青椒和蒜，与好橄榄油、雪利醋和盐一起搅打——经典做法会加一点隔夜面包来增稠、圆味。搅到细滑，再冰上几个小时。

因为全部生着，这道菜几乎完全取决于番茄和油。没有地方可以藏拙。

科尔多瓦冷汤不是更稠的西班牙冷汤，白蒜冷汤也不是白色的西班牙冷汤。 它们是安达卢西亚各自独立的冷汤：科尔多瓦那道面包更多、没有黄瓜；马拉加的白蒜冷汤用杏仁和蒜。

如何供应

• 装在杯子里当冷饮喝——在安达卢西亚最常见。
• 盛在碗里，上面撒切细的黄瓜、青椒和洋葱，再淋一线橄榄油。
• 与它的亲戚一起：salmorejo 和 ajoblanco。

菜单上怎么写

• 写明是否含面包——这决定它有没有麸质。
• 说明是杯子还是碗，以及配什么浇头。
• 常规做法就是纯素、不含奶；值得写上。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。