德式腌猪肘

德式腌猪肘是腌过的猪肘煮到软烂，配德式酸菜和豌豆泥。 这是柏林的冬天经典，名字——冰腿——指向一个有点阴的旧词源：清理干净的肘骨，最冷的几个月里当真拿来当没有刀刃的冰刀。

究竟是什么

猪肘在加了月桂叶、杜松子和香料的盐水里腌上几天，皮和肉因此呈浅粉，而不是烤肘那种深褐。再放到清水里慢慢煮，直到肉离骨、胶质的皮变软，而不是脆——和烤猪肘 Schweinshaxe 正好相反。

因为它是腌了再煮，不是烤的，这里的皮就该软、该让得动叉子。客人要是冲着脆皮来的，点错了菜。

如何供应

• 整只带骨，浅粉的腌皮保持柔软，不烤脆。
• 配德式酸菜和一堆豌豆泥，几乎没有例外。
• 配白煮土豆，本色，把盘子填满。

菜单上怎么写

• 标明腌制盐：粉色和味道都来自那锅盐水。
• 若菜单上也有烤猪肘，务必分开写；一个是煮的软皮，一个是烤的脆皮。
• 写明固定配德式酸菜和豌豆泥，并注明这是冷天的菜。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。