Kohlrouladen

Kohlrouladen 是整片卷心菜叶包着肉糜和米饭，在咸鲜高汤里慢慢炖。 德国这一路属于更宽的包菜卷传统——波兰的gołąbki、匈牙利的töltött káposzta，以及中东欧许多厨房，都在做近亲：软菜叶裹着肉和谷物馅。德国没有发明这个形制；它把它做成了自家常菜。

究竟是什么

整棵卷心菜剥下外层叶子，短暂焯水，刚好软到不裂。牛肉和猪肉糜、熟米饭、切碎洋葱卷入每片叶子，再捆紧，或只是折严，成一个结实的包。卷在咸鲜高汤里慢炖，有时加一点番茄，直到菜叶完全软、馅完全熟。

菜叶必须完整裹住馅。 裂开的一卷把馅漏进汤里，就失去了包裹的意义——这道菜靠的是每个包在漫长慢炖里仍保住形状。

如何供应

• 热的，整卷装盘，浇上炖汤或一层薄汁。
• 配煮土豆或土豆泥，传统配菜。
• 作为一份扎实的主菜，尤其在较冷的月份。

菜单上怎么写

• 写清馅和炖汤里有什么，因为各家配方差得明显。
• 注明是否有素馅；经典做法从头到尾都是肉。
• 写明这是慢炖菜，适合提前做，不适合现点现赶。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。