可丽饼

可丽饼是布列塔尼的极薄饼——而在布列塔尼，这个词覆盖两道不同的菜。 甜的用小麦粉。咸的叫 galette，用荞麦粉，颜色更深、土味更重，完全是另一盘。

究竟是什么

面糊倒在 billig——一块平底铸铁板上——再用 rozell，一把小木制丁字刮板，摊到薄如纸。每一面不到一分钟就熟。

甜可丽饼用小麦粉，做法朴素：黄油加糖、糖加柠檬、巧克力酱，或布列塔尼的咸黄油焦糖。Crêpe Suzette 是盛装版，用橙黄油和橙酒在桌边点燃。

咸伽莱特用荞麦粉，折成方形包住馅。经典是 galette complète：火腿、擦碎的奶酪，再把一只鸡蛋直接打上铁板，蛋白凝固、蛋黄在中间保持软心。

传统上配布列塔尼苹果酒，盛在浅碗里而不是杯子里，也是二月二日圣烛节的食物。

如何供应

• 咸的折成方形，蛋黄露在中间。
• 甜的卷起来或折成四折。
• 刚下铁板，所以可丽饼店一份一份上。
• 街头摊位用纸包着折好——很适合外带。

菜单上怎么写

• 把甜的和咸的分开写，荞麦那一种要用 galette 这个词。它不是同义词。
• 无麸质宣称要小心。纯荞麦不含麸质，但许多店会往面糊里掺小麦粉以便摊开。只有核对过自己的配方才能这么写。
• 注明鸡蛋和乳制品，并写明 complète 是否带蛋——有的客人就是冲着那只蛋点的。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。