Caponata

卡波纳塔是炸茄子、芹菜和橄榄，收在糖醋汁里。 这是西西里的 agrodolce 蔬菜，建在这座岛以之闻名的那层酸甜上，凉吃或室温吃，不热吃——搁几个小时，味道反而更圆。

究竟是什么

茄子丁炸到金黄，再与软了的芹菜、青橄榄和刺山柑同锅。醋和糖一起收成一层薄糖浆——agrodolce，酸甜——裹住所有东西，用真正的甜去托住茄子的厚和橄榄的咸，而不只是酸。

趁热上就没了这道菜。 卡波纳塔要歇，冷藏或室温，至少几小时，最好过夜——蔬菜在等的时候把汁吸进去，第二天明显比刚出锅好。

如何供应

• 凉的或室温，从不热上。
• 当前菜或配菜，常配脆面包。
• 提前做，最好头一天，因为歇着会更好。

菜单上怎么写

• 写明天然可做纯素和素食。
• 写凉吃或室温，好让指望热蔬菜配菜的客人事先知道。
• 点出 agrodolce 那层酸甜；对有的客人，蔬菜菜里出现这味道会意外。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。