切尔克斯鸡肉

切尔克斯鸡肉是水煮撕碎的鸡肉，拌进核桃面包酱，再淋上红色辣椒油。 它是切尔克斯菜，由定居安纳托利亚的切尔克斯人带进奥斯曼厨房，此后深深嵌进土耳其餐桌，如今读起来像一道常见凉菜，而不像外来菜。

究竟是什么

鸡整只或切块煮到软，煮鸡汤留下不用倒掉。肉用手撕细，核桃磨碎、面包泡软、蒜，再加一部分留下的汤，打到又滑又稠，然后拌进撕好的鸡丝，让每一根都裹上酱。整堆最后淋一圈鲜红的油，颜色来自在油里温热过的辣椒粉。

酱里的面包不是凑数——它让核桃酱不发沉、不发砂，给出和一份好鹰嘴豆泥或baba ganoush一样滑的体。

如何供应

• 凉的或室温，堆在盘里，红色辣椒油积在边上。
• 作为凉菜拼盘的一部分，和其他冷开胃菜一起。
• 旁边配饼，用来舀，而不是只靠叉子。

菜单上怎么写

• 把核桃写清楚；整锅酱都建在核桃上，不是点缀。
• 写明凉着上；等一盘热鸡肉的客人需要知道这道是故意放凉的。
• 注明用来稠酱的面包里有小麦，在一道读起来像鸡肉配核桃的菜里很容易漏。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。