年轮蛋糕

年轮蛋糕是几十层薄面糊在旋转烤叉上逐层烤成的高蛋糕，切开便露出如树干的年轮。 德语名字 Baumkuchen 字面就是树蛋糕，切下一片，真能数出树桩上那种同心圆——德国烘焙里最费工夫的一块。

究竟是什么

黄油、鸡蛋、糖和小麦粉打成的浓面糊，薄薄浇在木头或金属烤叉上，对着火慢慢转。一层刚带浅金，再浇一层，如此几十次，蛋糕是一圈圈长起来的，不是倒进模具一次烤成。圆筒从叉上退下，晾凉，外面通常再裹一层巧克力或素净糖霜。

每一层都必须薄、匀、完全定住，才能浇下一层。真正的年轮蛋糕是几个钟头守着烤，不是一次把面糊推进烤箱。

如何供应

• 切成圆片，常常再分成四块，让每一块都看得见年轮。
• 室温供应，等巧克力或糖霜壳完全硬透。
• 当礼物或节日蛋糕，很少当日常咖啡点心。

菜单上怎么写

• 标明小麦、鸡蛋和奶；面糊和糖霜三者都有。
• 写明是在烤叉上逐层烤成——这才是这道点心的全部意义，没见过的客人需要这一句。
• 注明是店内自制还是外购；真正叉烤的年轮蛋糕是专项，普通厨房很少现做。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。