Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer 是擦丝土豆用鸡蛋和一点面粉黏住，下锅煎到边缘呈网状发深。 它是德国日常的土豆饼，圣诞市场摊上和家里炉子上一样常见，上桌时总有一样甜的或酸的配着。

究竟是什么

土豆粗擦，用力挤掉多余水分，再拌入擦丝洋葱、鸡蛋，以及刚好能黏住、又不把糊压沉的面粉。一勺勺摊进锅里，用足量油煎到表面深金，薄边脆成近乎网状——比饼心厚处走得更远。

这层对比——焦脆的边，对着仍有土豆味的软心——就是整道菜的功夫。 饼压得太厚，就丢掉了值得点的那圈网边。

如何供应

• 刚出锅、热的，不能久放，一放就失脆。
• 配苹果酱或糖走甜口，或配酸奶油和细香葱走咸口——很少两样一起上。
• 圣诞市场和街头摊上，和家里一样常见。

菜单上怎么写

• 标明小麦和鸡蛋；两者都是糊里的常规黏合剂。
• 写清默认是甜口（苹果酱）还是咸口（酸奶油），在客人脑子里这是两道不同的点单。
• 注明最好立刻吃；土豆饼哪怕稍放一会儿，也会丢掉定义它的那圈脆边。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。